食材 A
消化饼干，
50g熔化黄油，30g食材 B
黑巧克力，
75g（法芙娜66%），
鸡蛋，
15g，
细砂糖，
50g，
吉利丁片，
2g，
牛奶，
55ml，
淡奶油，
135ml特浓黑巧克力慕斯的做法步骤
1. 消化饼干按压碎（也可借助擀面杖敲打或料理机搅拌）
2.加入熔化黄油，拌匀
3.拌匀的饼干屑装入模具底部，按压紧实，冷藏备用
4.巧克力隔热水调温
5.蛋黄加细砂糖搅打至 黏稠 略微发白状态
6.牛奶加热至即将沸腾状态；加入提前泡软的吉利丁片；拌匀使其完全熔化
7.牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边打搅
8.牛奶蛋黄液慢慢倒入调温后的巧克力中；少许添加；边倒边轻轻搅拌
9.混合后的巧克力溶液，有光泽、润滑；晾至室温
10.淡奶油打至6分发状态，加入巧克力溶液中轻轻拌匀
11.混合液状态为 轻盈 有光泽 润滑
12.倒入装有饼干屑的模具中，冷藏4小时左右凝固即可食用
小窍门&温馨提示
工具：直径6cm 高5cm圆柱形慕斯模具3个
1.此份量的2倍，约1个六寸慕斯量
2.巧克力调温不可以直接在锅里煮，隔热水放置5-8分钟即可
3.溶液与巧克力混合时，需少量加入并不断的搅拌，避免分离
TAGS：
烘焙 蛋糕 慕斯 其他菜系 减压 消化饼干
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